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viernes, 25 de junio de 2010

pastela dulce (pastel de pollo y almendras)



La pastela es de los platos más sofisticados y ricos entre la gastronomia marroquí, la combinacíon de los sabores que tiene hace de ello un plato único, hoy lo vamos a ver aunque le he cambiado la forma ya que la redonda pide mas trabajo, de esta manera mas sencilla vamos a comer la pastela sin tener que trabajar demasiado :)

Ingredientes:
pasta brick
una pechuga de pllo
media cebolla
1c.c de canela
1/2 c.c curcuma o azafrán
1/2 c.c de genjibre molido
1c.s de azucar
sal y pimienta al gusto
aceite
3huevos
100g de almendras peladas y tostadas 50g de azúcar 1c.c de canela 1c.s de mantequilla


Elaboracíon:
se sofrie la cebolla en un poco de aceite y se le añade la pechuga y las especias(sal.pimienta.genjibre.canela y la curcuma)
cuando esta la cebolla bien doradita se le añade agua suficiente para que se haga la pechuga
cuando este la pechuga y la salsa este bastante espesa se aparta la pechuga de la salsa


se añade el azúcar a la salsa y luego los huevos y se remeueve muy bien todo el rato
se consigue una especie de revuelto pero muy seco se deja enfriar


se desmenuza la pechuga


se mezclan las almendras molidas con el azúcar, la canela y la mantequilla


untamos un molde con mantequilla y luego se forra con pasta brick yo he puesto 4 hojas cruzadas untando entre ellas bien con mantequilla


se pone en el fondo las almendras luego el pollo y al final el revuelto
se mete hacia dentro lo que sobre sale de pasta brick cerrando las ultimas con huevo para que no se abran al hornear yse unta con mantequilla por arriba y se hrnea a 220ºc




al salir del horno se vuelca en el plato de presentacion boca abajo para que las almendras esten arriba y se unta el pastel con miel y se espolvorea con canela



Nota:
Normalmente en lugar de miel se espolvorea con azúcar glas pero como yo no tenia en este momento puse miel

"Humus" Ensalada de garbanzos



Esta ensalada es una de mis favoritas ( cuantas veces he dicho eso por otros platos pero es que creo que pongo unicamente las cosas que me gustan ), es muy fácil de hacer y igualmente rica, es una ensalada proviene de Oriente próximo( exactamente libanon, syria, jordania y palistina. las cocinas de dichos paises es muy parecida)

Ingredientes:
un bote de garbanzos
1/2 c.c de cominos
zumo de 1 limón
sal
aceite de oliva
pimentón
2c.s de puré de sesamo( lo encontrais en grandes superficies seccion de productos internacionales o en carnicerias árabes)

Elaboracíon:
Lavar los garbanzos muy bien, ponerlos en un cazo con agua y sal y dejar hervir un poco
Triturar los garbanzos con el comino, el zumo,el agua, el puré de sesamo, si veis que esta muy espeso se le añade mas agua.
Se pone en un plato hondo haciendo un hueco en el centro alli echamos el aceite de oliva y esparcimos un poco de pimentón, adornamos con rodajas de limón y hojas de perejil.

Berenjenas al estilo de Zahra




 Zahra  es mi abuela y como todas las abuelas siempre nos ha hecho comidas riquisimas y mas ricas sabian aun cuando nos juntabamos todos los hijos(3 tias y 6 tios que tengo jejeje) y los nietos que eramos entonces 18 ni mas ni menos, siempre hecho de menos sobre todo la hora de merienda alli en la casa de mi abuela los veranos ella se encarga de hacer el té para toda la trompa y mi madre y alguna de mis tias se encargan de hacer unos panes a la sarten (Msemen) o tortitas de semola que ya los he puesto antes, pero bueno este verano sé que voy a poder volver a vivir este momento aunque ahora se suman los nuevos nietos y los 4 bisnietos, a mi abuela dedico este plato que me gusta tanto por ser muy rico y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

2 Berenjenas
1/2 c.c de comino molido
sal
1c.s de vinagre

Elaboracíon:

Se cortan las berenjenas en dados grandes, se frien en aceite muy caliente.
Se ponen en un colador y se escurren muy bien estrujando con un tenedor con el colador.



Se vuelcan en un plato se les agrega el vinagre, el comino y la sal que hace falta y se mezclan muy bien
Se sirve frio.


lunes, 21 de junio de 2010

pastela a mi estilo




Ya que para mucha gente es complicado encontrar la famosa pasta brick para hacer pastela o otras cosas al estilo, pensé en algo que pueda servir lo he experimentado y salio muy bien, ademas de cambiar el tardicional relleno de pastela por otro mucho más economico y más ácido, a ver si os gusta el invento ya que a mi me ha encantado.

Ingredientes:
una pechuga de pollo
cilantro y perejil troceados
cebolla picada
ajos machacados
sal, pimienta, azfrán, curcuma, jengibre molido
mantequilla salada, aceite
arroz
zumo de un limón
harina, sal y agua tibia(para la masa)

Elaboracíon:

sofreir la cebolla,los ajos, la pechuga, el perejil y el cilantro,con las especias en aceite y la mantequilla salada

una vez bien pochado y dorado se agrega el arroz , y se remueve bien, se añade el agua suficiente para que se hagan y se deja hacer, cuando ya esta tiene que quedar seco y bien hecho se le añade zumo de limón, los trozos del pollo de desmigan.



mientras se prepara una masa con harina, una pizca de sal y agua suficiente para obtener una masa firme, se hace bolitas y se untan con aceite y se aprtan cubiertas 


se estiran las bolitas con la mano en forma de circulos ayudando con el aceite, y se cubre una bandeja para pizza con ellas dejando que sobre salgan para luego volver a tapar.
se extiende el relleno encima


y se tapa con lo que sobre salia de la masa haciendo una forma redonda, se hornea a 220º hasta que este doradita y se sirve con una ensaladita


La ensalada de acompañamiento:

2 zanahorais ralladas (rallador gordo)
1 manzana pelada y rallada (rallador gordo)
2c.s de mayonesa
1/2 c.c de azucar
1/2 c.c de sal

se mezcla todo y se sirve muy frio

domingo, 20 de junio de 2010

Helado de ketchup y vainilla


Si si si, como bien habeis leido helado con ketchup, mezcla muy original peromuy rica, la vi mientras navegaba por la red y digo esta es la mia y sin pereza ninguna me fui a la cocina para hacerla y la verdad lo bueno en esta receta es que nadie es capaz de saber de que esta hecho asi que lo podeis servir a los amigos con una buena apuesta a vuestro favor jejeje, como mucho os dirán que es de tomate.

Ingredientes:

500ml de leche
200ml de nata
140gr de azúcar
3/4 de vaina de vainilla 
80ml de ketchup
colorante roujo
4yemas
1 c.c de maïzena medio colmada

Vinagreta:
3 fresas en dados
3 tomates cherry en dados
1c.s de azúcar
1c.s de vinagre balsámico blanco (Al no encontrarlo he usado vinagre de manzana)

Elaboracíon:

Calentar la leche, la nata, la vaina abierta, y el ketchup en un cazo hasta que rompa a hervir


Batir las yemas con el azúcary la maizena  hasta que obtenga un color blanco


Mezclar la yemas con la leche que habiamos colado de las semillas de la vainilla y dejar espesar añadimos el colorante rojo poco a poco hasta conseguir un color coral más o menos
Enfriar, poner en la heladera y servir con la vinagreta.

Sandwich gigante paso a paso

 Cuando tenemos poco tiempo para cocinar pero nos aptaece comer un buen plato pues hay que ingeniarlas, asi que este plato sirve mucho en este caso.

Ingredientes:
pan de molde
lonchas de queso
lonchas de pechuga de pavo
3 huevos
nata
sal y pimienta

Elaboracíon:
Quitarle al pan la corteza y estirarlo con el rodillo para se quede mas fino por
poner una capa de pan, otra de pechuga y otra de queso
Volvemos a poner otra capa de pan, otra de queso y otra de pechuga.

Y como ultima capa pan siempre estirado y sin corteza


Batimos la nata, el huevo,la sal y la pimienta, y lo echamos encima


Horneamos a 200º y listo para servir

Helado de turrón


 Tengo muy mala costumbre y es copiar, no en los examenes ( hombre alguna que otra vez tambien lo hice jejeje) sino copi las recetas que me gustan, este helado nos lo puso mi amiga cocky en el foro y como estaba buscando receta para un helado de turron ya que tenia media barra de un turron de jijona artesanal y no puede ser mejor ingrediente que un turron artesanal, asi que cuando la vi me puse manos a la obra

Ingredientes:
1 barra de turrón de jijona
500g de nata
500ml de leche
1 c.s de azúcar

Elaboracíon:

Desmigar el turrón entre los deos, mezclarlo con la leche y dejar calentar


Btair la nata con el azúcar


Cuando se enfrie la leche con el turrón lo mezclamos con la nata


mezclamos hasta obtener una crema homogenea


lo metemos en la heladera, y listo.





Nota
cuando calentamos la leche con el turrón los podemos triturar si nos guste que este fino, a mi como me gustan los tropezones no lo hice
en la receta original de cocky se tritura el turrón con la leche y se calientan con el azúcar y al enfriar se mezclan con la nata sin batir, pero yo siempre bato la nata para conseguir una textura mas fina


Tartaletas enrejada de cereza



En el foro facilisimo ví esta receta de otra forma era una trenza que nos presentó Jaesa pero queria darle mi toque personal asi que la hice en forma de tartaleta enrejada que siempre queda muy bonita al presentar, hay un tipo de rodillos que hace este enrejado pero a falta de este rodillo se hace manualmente con un cuchillo haciendo cortes de esta forma y luego se estira la masa encima de las tartaletas previamente rellenas para que se note el enrejado.
 Ahora los Ingredientes de estas tartaletas rapidas son
masa brisa
cerezas maduras y deshuesadas
azucar
queso philadelphia

Elaboracíon:
Forran un molde engrasado con la masa previamente estirada, pincharla y poner una cantidad razonable de queso en el fondo, poner las cerezas mezcladas con una buena cantidad de azúcar y luego tapar con la lamina enrejada que habiamos preparado, si no nos sale el enrejado tapamos con la masa simplemente estirada y pinchamos para que salga el vapor, horneamos a 200º hasta que se dore luego podemos espolvorearlas con azucar glas o pintarlas con gelatina pero justo a la hora de servir para que no pierda el punto crujiente








"msaman" relleno de salchichas y verdurita


Buenos dias, hoy domingo que gusto relajarse a tope y mas con el veranito que da una pereza hacerse cosas verdad.
Bueno el plato de hoy es un plato marroquí de toda la vida con una poquita modificacíon.

Ingredientes:
unas salchichas
una cebolla pequeña bien picadita
un pimiento bien picado
una buena cantidad de perejil y cilantro se lo teneis tambien
sal, pimienta, pimenton y aceite de oliva
la masa: harina, sal y agua tibia

Elaboracíon:
Pochar la cebolla, añadirle la carne de las salchichas (le quitamos el envoltorio) y luego el pimiento

Mientras preparamos la masa echamos en un cuenco la harina y la sal y vamos añadiendo agua hasta obtener una masa firme que no se pega a las manos y se trabaja un poco encima de una encimera.

Se parte en bolitas y engrasamos un plato donde colocarlas luego engrasar las bolitas tambien para que no hagan costra y tapar las bien con film alimentario y dejar reposar

Ya que tenemos la verdura bien pochadita añadir la sal, la pimienta, el pimentos y el perejil y dejar que se enfrie.

Una vez la masa reposada y el relleno frio extendemos una bolita con la manos ayudando con el aceite hasta que sea la masa muy muy finita

Ponemos una poco de relleno (muy importante que no sea mucho) y se extiende bien

Doblamos la masa en forma de cuadrado siguiendo las fotos  




procedemos a preparar otra bolita como la anterior pero antes de doblarla se pone la 1º en el centro y siempre con la parte donde se juntan los `pliegues hacia abajo, y siguemos doblando


aplastamos el cuadrado con las manos  y lo ponemos en una placa de horno con papel vegetal o engrasada, la metemos en el horno a 210º resistencia baja y ventilador y cuando casi esta encedemos el gratinador solo


Y esta  listo para servir y como no con buen té moruno que va de maravilla con estos panes




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